Tradičný vidiecky chlieb: domáci recept na nefalšovaný rustikálny chlieb

Chcete znovu objaviť autentickú chuť vidieckeho chleba ako v pekárni? Tento recept z domáci chlieb s prírodným kváskom umožňuje pripraviť rustikálny okrúhly chlieb s chrumkavou kôrkou a jemnou striedkou. Jednoduchá príprava aj bez Thermomixu, tento chlieb poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

500 g pšeničnej múky T65 (alebo zmes na špeciálne chleby)
100 g prírodný kvások (alebo 20 g čerstvé droždie pekár)
300 ml vlažnej vody
10 g soli
Voliteľné: semená (ľanové, slnečnicové) na polevu

Príprava:

1. Príprava kysnutého cesta (ak ho ešte nemáte):

V dóze zmiešame 50 g múky s 50 ml vlažnej vody.
Prikryjeme utierkou a necháme 24 hodín kysnúť pri izbovej teplote.
Opakujte 5 dní, kým zmes nie je bublinková a mierne kyslá. Váš kysnuté cesto je pripravený.

2. Príprava cesta:

Vo veľkej miske (alebo misku Thermomix), zmiešame múku a soľ.
Pridajte kvások (alebo čerstvé droždie rozdrobená) a vlažnou vodou.
Miešajte, kým nezískate homogénnu pastu. Ak používate Thermomix, miešajte 5 minút v režime miesenia.

3. Miesenie:

Ak cesto miesite ručne, pracujte 10 minút, kým nebude hladké a elastické.
Vytvorte guľu a vložte ju do mierne naolejovanej misy.
Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť 2 hodiny pri izbovej teplote, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

4. Tvarovanie chleba:

Cesto jemne zatlačte rukami.
Vytvarujte ho do jedného okrúhly chlieb alebo a bochník (podlhovastý chlieb) podľa vašich preferencií.
Chlieb položte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo do liatinovej zapekacej misy na bežné pečenie chlieb v tlakovom hrnci.
Prikryte a nechajte stáť ďalšiu 1 hodinu.

5. Varenie:

Predhrejte rúru na 240 °C s nádobou s vodou naspodku, aby sa vytvorila para.
Chlieb posypeme múkou a na vrchu urobíme zárezy čepeľou.
Pečte 15 minút pri 240 °C, potom znížte teplotu na 200 °C a pokračujte vo varení 25 až 30 minút.
Chlieb je hotový, keď po poklepaní na dno znie duto.

Video :

Tipy a triky:

Domáci chlieb : Výroba vlastného chleba vám umožňuje kontrolovať prísady a vyhýbať sa prísadám.
Kysnuté cesto : Použitie prírodného kvásku poskytuje jedinečnú chuť a lepšiu konzerváciu.
Špeciálne chleby : Prispôsobte si chlieb pridaním semienok, sušeného ovocia alebo zmiešaním rôznych múk.
Thermomix : Toto zariadenie uľahčuje miesenie a miesenie cesta.
Domáca pekáreň : S trochou cviku získate chlieb hodný remeselného pekára.

Prečo je tento recept nevyhnutný?

Vidiecky chlieb je nadčasová klasika oceňovaná pre svoju hustú kôrku a medovú striedku. Príprava tohto receptu doma, bez sofistikovaného robota, vám umožní znovu sa spojiť s tradíciou pečenia a vychutnať si autentický, zdravý a lahodný chlieb.